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陕职协三秦美食委员会为“张家烧肉面皮店”授牌仪式成功举行

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-06-09   浏览次数:620
6月8日上午,陕西省职业经理人协会三秦美食委员会“三秦美食名小吃”授牌仪式在宝鸡市陈仓老街张家烧肉面皮店举行。

左起:李涛、郝建琪、吴晓伟、昝军会、张磊、王迎全

     68日上午,陕西省职业经理人协会三秦美食委员会“三秦美食名小吃”授牌仪式在宝鸡市陈仓老街张家烧肉面皮店举行。参加本次授牌仪式的主要领导有陕西省职业经理人协会会长昝军会,陕西省职业经理人协会三秦美食委员会主任、注册资深级中国烹饪大师王迎全,陕西省职业经理人协会三秦美食委员会常务副主任、注册资深级中国烹饪大师郝建琪,石鼓陈仓老街运营总监吴晓伟,张家烧肉面皮店总经理张磊,本次活动由陕西省职业经理人协会副秘书长李涛主持。

   王迎全主任现场宣读了陕西省职业经理人协会三秦美食委员会的通告,“张家烧肉面皮”被三秦美食委员会评选为“三秦美食名小吃”。

昝军会会长为张磊总经理授牌

吴晓伟总监为张磊总经理颁发证书

王迎全主任向张磊总经理赠送书法作品

    张磊总经理表示,“非常感谢陕西省职业经理人协会及三秦美食委员会诸位领导及专家对‘张家烧肉面皮’的认可,对所有食客负责是‘张家烧肉面皮’的工作宗旨,让所有食客满意是我们不懈的追求。在做好美食的同时,为每一位食客提供舒心的服务,让大家吃的放心,吃的安心、吃的舒心,吃的满意。”






    张家烧肉面皮已历经百年传承,主要有两大食材。一是卤肉,相传是从青海一带的做法改良的秘方,必须当天做,当天吃,绝不隔夜;二是面皮,面皮一定要是当天出锅的手工蒸面皮,面一定用的是农家面粉,不能有任何添加剂。


    烧肉面皮的特色不仅仅在蒸面皮和烧肉上,而且还在醋和辣子上。蒸面皮时,要先和好面,再取盆清水,将面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,即洗面筋。然后,用布箩过滤出淀粉,置入蒸笼中火蒸。熟后取出,待凉后,切成条,即成面皮。而烧肉,也就是煮肉,一般选用纯粮食喂养、生长期在一年以上的黑牙猪的肉最好。煮肉时要先在锅里煮六七分钟,将浮在上面的杂质清理掉,再换水加调料,用文火慢慢煮熟。肉烧好后,要将肉和汤分开,将汤汁放在小火炉上让其保持温热,肉汤凉了或过热,浇在面皮上都会影响口感,所以温度掌握很重要。

    醋要纯粮食酿的,并且还要炝醋。就是在锅里烧些压榨菜籽油,油烧好之后,在油锅里加合适调料,然后把醋倒些在油里
, 此时,醋味浓郁。辣子要油泼的,把晒干的红辣子,用碾子碾成辣子面, 加入20 多种调料,等油热后,稍微凉一下,然后泼在辣子面和调料上,即成。而且,各家都有秘方,不外传。其实,油泼辣子的好坏对烧肉面皮有着不容忽视的作用。吃烧肉面皮,最好用刚出锅不久的蒸面皮,切成条,加上几片肥瘦烧肉,浇上一勺子烧肉汁,再调上精盐、用炝过的醋和油泼辣子,搅拌均匀,食之爽口,味道芳香,风味独特,令人百吃不厌。

 
 
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